Brunoise

Término que describe una de las formas de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2mm por cada lado), sobre la tabla de cortar.

Con este tipo de corte se pueden procesar una gran variedad de verduras, como por ejemplo: Cebollas, Zanahorias, Pimentones, Ajos, etc.

Usualmente se elabora a partir del corte en juliana, posteriormente se da un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los "dados" entre 1 y 2 mm de lado.