La mayor responsabilidad que se debe tener en cuenta cuando se manejan alimentos es la de proteger a las personas que consumen la comida que uno prepara. El cocinero profesional es la persona que recibe la total confianza del comensal a la hora de consumir un plato, es por ello que los alimentos deberán estar completamente sanos para ser comidos con la mayor seguridad posible.
No es necesario que la comida tenga buen sabor o esté bien preparada para que se considere sana, lo que sí es necesario es que no permitamos que los alimentos se contaminen, tanto por haber sido expuestos a temperaturas incorrectas o por cruzarse con alimentos contaminados.
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