Normas Básicas de Higiene para el Manejo de los Alimentos

De las siguientes normas dependerá el nivel de seguridad en los alimentos al momento de ser preparados:

1.- Bañarse diariamente.

2.- Usar uniforme limpio y planchado.

3.- Llevar el pelo corto con gorro o redecilla.

4.- Conservar las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

5.- Cubrir las heridas y quemaduras con una venda impermeable.

6.- Hacer un completo examen físico cada año.

7.- No fumar en la zona de preparación de alimentos.

La importancia de tener las manos limpias cuando preparamos alimentos es tratada en una forma más detallada usando unas normas que identifican las acciones que requieren el lavado inmediato antes de continuar trabajando. Se deben lavar las manos después de:

1.- Tocar partes no higiénicas e infectadas del cuerpo.

2.- Limpiarse la nariz.

3.- Tocar cualquier lugar o equipo sucio o toallas de limpiar.

4.- Manejar comida cruda, particularmente carnes, aves y pescados.

5.- Recoger platos y utensilios sucios.

Las reglas generales de manejo sanitario dictan lo siguiente:

1.- Nunca use sus dedos o el utensilio de remover para probar la comida.

2.- Mantenga los productos perecederos fuera de las temperaturas de la zona de peligro, (7° a 60° centígrados). Estas temperaturas pueden variar, consulte al departamento de salud local para conocer las temperaturas correctas para cada tiempo o fecha y lugar.

3.- Limpie y desinfecte las superficies y utensilios de trabajo después de haber manejado productos crudos.

4.- Descongele todos los alimentos en el refrigerador y guárdelos allí hasta el momento de usarlos.

5.- Cocine los alimentos considerados peligrosos (carnes, aves, huevos, productos lácteos, pescados y mariscos) a la temperatura interna recomendada para prevenir el crecimiento de bacterias.

6.- Use el sistema PEPS en la rotación de mercancías almacenadas (Primero en entrar, Primero en salir). En inglés FIFO (First in, First out).

7.- Siempre use productos alimenticios que vengan de proveedores reconocidos.

8.- Descarte cualquier producto que aparente estar estropeado.